Ihr habt Lust auf Rösti? Mit legendärere Soße? Dann aufgepasst!

Wir lieben ja Gerichte, die vollgepackt mit Gemüse sind. Bei unseren veganen Röstis haben wir als Basis Kartoffel, Kürbis und Rotkraut verwendet. Bei der Wahl des Gemüses könnt ihr euch natürlich austoben. Da wir Kartoffel lieben, ist uns die Entscheidung sehr leicht gefallen.
Das Gemüse, braucht ihr nicht lange herum schnippeln, sondern könnt alles in eine Küchenmaschine geben und reiben lassen. Wenn ihr so ein Gerät nicht besitzt, dann bleibt euch die Handarbeit nicht erspart.
Durch die Stärke im Mehl und in den Kartoffeln, könnt ihr die Masse sehr leicht zu Laibchen formen und sie bleiben auch beim Braten in Form.
Wichtig ist, dass die Kartoffel durch sind. Ansonsten einfach ab in die Pfanne, knusprig braten und bei geschlossenem Deckel dünsten.

Zum dippen haben wir ein besonders erfrischendes Kraut in die Soße gepackt – und zwar Zitronenmelisse. Laura hat bereits die ersten frischen Blätter aus dem Garten geerntet. Wer eine süß-saure Variante bevorzugt, kann auch Preiselbeermarmelade dazu essen – auch sehr lecker. Oder einfach beides -Dip und Marmelade.
Die Rösti eignen sich auch sehr gut als Burger Patty oder als Beilage zum Salat.

Viel Freude beim Nachmachen und gutes Gelingen!

Zutaten

Rösti:

260 g Kartoffel

100 g Kürbis

160 g Rotkraut

65 g Kichererbsenmehl (kann durch Mehl eurer Wahl ersetzt werden)

50 g Dinkelmehl

1 TL Salz

Muskat, Pfeffer, Oregano, Petersilie, … (Lieblingskräuter eurer Wahl)

100 ml Wasser

Zitronenmelissen-Dip:

150 g Sojajoghurt

1 TL Mayonnaise

1/4 TL Salz

frisch gehackte Zitronenmelisse (verleiht der Soße eine besonders erfrischende Note – ihr könnt auch Kräuter eurer Wahl verwenden)

Zubereitung