veganer Kaiserschmarrn mit Marillenkompott

Es gibt viele verschiedene Geschichten zum Namen des Kaiserschmarrns, aber nur ein Wort, das den Geschmack beschreibt und das lautet “himmlisch”. Wie ihr das traditionelle Gericht aus unserer Heimat Österreich, ganz einfach vegan zubereiten könnt, verraten wir euch hier am Blog. Himmlisch ist übrigens auch unser Marillenkompott, das wir zu unserem fluffigen Schmarrn servieren.

Die Zutaten Mehl und Zucker haben wir dieses Mal wieder von Rosenfellner Mühle zur Verfügung gestellt bekommen. Vielleicht kennt ihr die Produkte ja schon und verwendet sie genauso gerne wie wir es tun.

Zutaten

Marillenkompott:

250 g Marillen

20 g Bio Rohrzucker von Rosenfellner Mühle

1/4 TL Zimt

100 ml Wasser

Kaiserschmarrn:

150 g Vollkornmehl gesiebt

2 TL Backpulver

30 g Bio Rohrzucker von Rosenfellner Mühle

30 g Apfelmus

1 TL Apfelessig

75 g Mineralwasser

180 g Sojadrink

1 Prise Kurkuma

Außerdem:

1 TL Kokosöl

Bio Staubzucker von Rosenfellner Mühle

optional Rosinen

Zubereitung

Gewaschene Marillen halbieren und entkernen. Gemeinsam mit den restlichen Zutaten in einen Topf geben und bei niedriger bis mittlerer Temperatur mit geschlossenem Deckel etwa 20 min köcheln. Dabei immer wieder umrühren, damit das Kompott nicht anbrennt.
Die trockenen Zutaten in eine Schüssel geben und vermischen.
In einer weiteren Schüssel Apfelmus, Apfelessig, Mineralwasser und Sojadrink mit einem Schneebesen vermengen. Nun die trockenen Zutaten hinzufügen und vorsichtig untermischen. Den Teig für 10 min ruhen lassen.
In einer beschichteten Pfanne das Kokosöl schmelzen lassen und den Teig hineingießen. Bei mittlerer Temperatur etwa 5 min zugedeckt backen lassen. Den Teig wenden und weitere 3 min backen.
Mit einer Spachtel den Kaiserschmarrn in kleine Stücke reißen und bei Bedarf fertig backen.
Den Kaiserschmarrn auf Teller aufteilen, mit Puderzucker bestreuen und gemeinsam mit dem Kompott servieren.

Tipp: Je nach Jahreszeit können die Marillen auch durch andere Obstsorten ersetzt werden und beispielsweise auch Zwetschkenröster zum Kaiserschmarrn serviert werden.