Kürbis-Füllung:

1. Den Hokkaidokürbis waschen, halbieren, entkernen und in kleine Stücke schneiden. Die Kürbisstücke in einem Topf mit Salzwasser aufkochen und ca. 20 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis der Kürbis weich ist.
2. In der Zwischenzeit die Zwiebel fein hacken, den Knoblauch schälen und klein schneiden. Den Salbei ebenfalls fein hacken.
3. In einer Pfanne die (vegane) Butter schmelzen und die Zwiebel darin glasig dünsten. Dann den Knoblauch und den Salbei dazugeben und kurz mitdünsten.
4. Das Sojagranulat nach Packungsanleitung in heißem Wasser einweichen und anschließend in einem Sieb abtropfen lassen.
5. Den weich gekochten Kürbis gemeinsam mit der Gemüsebrühe (ca. 250 ml) in einem Hochleistungsmixer oder mit einem Pürierstab zu einem feinen Püree verarbeiten. Das Zwiebel-Salbei-Gemisch sowie Kräutersalz, Hefeflocken und Pfeffer hinzugeben und noch einmal kurz mixen. Danach das Sojagranulat unter das Kürbispüree rühren und gegebenenfalls noch etwas Flüssigkeit hinzugeben.

Béchamelsauce zubereiten:

1. In einem kleinen Topf die (vegane) Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Das Mehl hinzufügen und unter ständigem Rühren anschwitzen, bis eine helle Mehlschwitze entsteht.
2. Den Sojadrink nach und nach unter ständigem Rühren einrühren, bis die Sauce eine cremige Konsistenz erreicht.
3. Mit Salz, Muskatnuss und Pfeffer abschmecken.
4. Den Ofen auf 200 Grad Ober- Unterhitze vorheizen.

Lasagne schichten:

1. Kürbis-Füllung
2. Béchamelsauce
3. Lasagne Blätter
4. Den Vorgang so lange wiederholen, bis die Saucen aufgebraucht sind – wir haben 5 Lasagne Blätter Schichten verwendet.
5. Die letzten Schichten sind Lasagne Blätter – Grünkernsauce – Béchamelsauce – (veganer) Reibekäse (optional)
6. Die Lasagne für ca. 35 Minuten backen.