Erdbeer-Spargel-Salat
Spargelzeit – liebt ihr sie auch so sehr, wie wir sie lieben? Spargel schmeckt nicht nur super lecker, sondern ist auch vielseitig einsetzt bar. Ob in der Suppe, im Salat, im Pasta-/ Reisgericht oder doch als Grillbeilage – schmecken tut er garantiert immer!
Gemeinsam mit Quinoa, Erdbeeren und Rucola zaubern wir dieses Mal einen Salat. Dabei sorgen Erdbeeren für einen herrlich fruchtigen Geschmack und Rucola für die Gewisse Würze. Verfeinert wird unser Erdbeer-Spargel-Salat mit einem Dressing aus Balsamicoessig und Mohnöl von Schalk Mühle. Das kaltgepresste Mohnöl sorgt nicht nur für ein nussiges Aroma, sondern bringt wertvolle Mineralstoffe und Vitamine mit sich.
Der Salat eignet sich hervorragend als Vorspeise, als Beilage bei eurem nächsten Grillabend, aber auch als leichtes Hauptgericht.
Ihr habt auch Lust auf diesen sommerlichen Salat bekommen? Wir verraten euch was es dazu braucht. 😉
Zutaten
für die Basis:
60 g Quinoa
250 g grüner Spargel
250 g Erdbeeren
25 g Rucola
für das Dressing:
1 EL Balsamico Essig
1,5 EL Mohnöl von Schalk Mühle
Salz & Pfeffer
1 Schuss Ahornsirup (optional)
Toppings:
Walnüsse und/oder geräucherter Tofu gebraten
Zubereitung
1. Quinoa mit Hilfe eines Siebes waschen und nach der Packungsangabe mit etwas Salz garkochen.
2. Spargel waschen und das holzige Ende abschneiden. Den Spargel in 3-4 cm lange Stücke schneiden.
3. Erdbeeren ebenfalls waschen, den Strunk entfernen und in Scheiben schneiden.
4. In einer Pfanne mit Olivenöl oder veganer Butter, den geschnitten Spargel 5-7 Minuten bei mittlerer Hitze braten. Zum Ende zu mit Salz und Pfeffer würzen und nochmals den Spargel in der Pfanne durchschwenken.
5. Aus Balsamicoessig, Mohnöl, Salz und Öl das Dressing mischen.
6. Alle Zutaten in einer Schüssel vermischen, auf Tellern aufteilen und mit Walnüssen garnieren.
Tipp: Ihr könnten den Salat auch mit geräucherten Tofu-Würfel toppen.
Wichtig: Damit die kostbaren Inhaltsstoffe des Mohnöls erhalten bleiben, darf das Öl keines Falls erhitzt werden. Das gilt übrigens für alle kaltgepressten Öle.
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