Bananenbrot – mit Datteln gesüßt
Überreife Bananen verdienen eine zweite Chance – und was könnte besser sein, als sie in ein herrlich saftiges Bananenbrot zu verwandeln? Dieses Rezept ist nicht nur unglaublich lecker, sondern kommt auch ganz ohne raffinierten Zucker aus. Ob als gemütliches Frühstück, kleiner Snack für zwischendurch oder süßer Dessert. Saftig, aromatisch und mit einer angenehmen Süße aus Datteln – ideal für alle, die Genuss und gesunde Zutaten verbinden möchten.
Warum also warten? Lass uns die reifen Bananen in etwas verwandeln, das alle begeistern wird! 🍌
Zutaten
2 EL geschrotete Leinsamen + 6 EL Wasser
3 reife Bananen (ca. 260 g)
100 g Dattelpaste
70 g Sojadrink
30 g Kokosöl
1 TL Apfelessig
100 g Dinkelmehl
100 g Vollkorn-Dinkelmehl
1 TL Backpulver
1 TL Zimt
1/2 TL Salz
70 g dunkle Schokolade
Zubereitung
- Das Backrohr auf 160 °C Umluft vorheizen.
- Die geschroteten Leinsamen mit dem Wasser in einer Schüssel vermischen und mindestens 5 Minuten quellen lassen.
- Die Bananen in eine flache Schüssel geben und mit einer Gabel zerdrücken. Etwa ein Viertel einer Banane als Topping für später zur Seite geben.
- Die Schokolade in kleine Stücke hacken.
- In einem Topf die Dattelpaste, den Sojadrink sowie das Kokosöl kurz erhitzen und anschließend mit einem Hochleistungsmixer oder einem Pürierstab zu einer halbflüssigen Paste verarbeiten.
- Die Paste, den Apfelessig und das Leinsamen-Gemisch zur Banane hinzufügen und gut verrühren.
- Alle trockenen Zutaten – Mehl, Backpulver und Gewürze – in einer Schüssel vermischen und zu den flüssigen Zutaten geben. Vorsichtig unterrühren, bis ein homogener Teig entsteht. Zum Schluss die Schokoladenstücke unterheben, einige Stücke jedoch als Topping zur Seite legen.
- Eine Kastenform mit Backpapier auslegen und den Teig gleichmäßig darin verteilen. Mit den Bananenscheiben und den restlichen Schokostücken toppen.
- Das Bananenbrot auf mittlerer Schiene für 40–50 Minuten bei 160 °C backen. Mit einem Holzstäbchen prüfen, ob es durchgebacken ist.
- Das Bananenbrot aus der Form nehmen, auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen und anschließend servieren.
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