1. Den Kürbis waschen, das Innere aushöhlen und den Kürbis in kleine Würfeln schneiden. Die Kürbiswürfeln in einem Topf mit Wasser weich kochen. Anschließend das Wasser abgießen und den Kürbis kurz auskühlen lassen. Mit Hilfe eines Pürierstab den Kürbis zu einem Püree weiterverarbeiten.
2. Für die Nudeln Mehl, Salz und Kürbispüree mit der Küchenmaschine oder mit den Händen zu einem geschmeidigen Teig kneten. Anschließend abgedeckt ca. 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
3. Danach einen Topf mit Wasser und Salz zum Kochen bringen und großzügig salzen. Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und nochmals kurz durchkneten. Nun mit einer leicht eingeölten Schere etwa 3 cm lange Nudeln ins köchelnde Wasser geben und etwa 6-8 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen.
4. Währenddessen den Knoblauch in Scheiben schneiden und in einer Pfanne mit etwa 3-4 EL Olivenöl leicht anbraten. Die Hitze reduzieren und 2-3 EL Nudelwasser hinzugeben.
5. Die fertigen Scheren-Nudeln in ein Sieb abgießen und zusammen mit der gehackten Petersilie in die Pfanne geben. Die Pasta unter Schwenken 1 Minute in der Pfanne kochen lassen.
6. Die Kürbis-Nudeln auf 2 Teller aufteilen und Salz und Pfeffer würzen. Mit Hefeflocken und frischer Petersilie garnieren und genießen.

Tipp: Wem Knoblauch, Chili und Öl zu langweilig sind, kann mit dem Knoblauch auch ein paar Champignons mitbraten – die passen auch hervorragend dazu.